在这个化的时代，全世界似乎只剩下一杯咖啡：星巴克；只有一瓶饮料：可口可乐，葡萄酒似乎也出现了一枝独秀的态势：那就是让人们趋之若骛的“法国波尔多葡萄酒”，“波尔多”这三个字几乎成了品质的。在今天的葡萄酒世界里，波尔多葡萄酒始终充当着行业中的“味觉独裁者”，波尔多是法国五大酒庄的所在产区，这些举世公认的葡萄酒更为波尔多平添了几分奢华，他们又是名副其实的“味觉者”。

　　提起法国五大酒庄，我们如果不先谈论波尔多是不可能的，看看以下数字，你就会明白。波尔多地区，13000个酒庄或葡萄园（约占1/10），共经营着113000公顷的葡萄园（约占1/8），分为57个独立的AOC（限制原产地命名葡萄酒）；每年能生产出8.5亿瓶葡萄酒，全部为AOC酒，假如把这些瓶子排队，可以从地球排到月球！在波尔多有大约1/5的人口依赖于葡萄酒这一产业生活与发展。

　　历史回眸

　　公元一世纪受罗马文化影响，波尔多城市开始发展，为了抵御外来侵略，当时波尔多建有四方城墙，在主要方位留有城门进出。并于当时，人们在城墙周围开始种植葡萄，但并不广泛为外界所知。波尔多以及葡萄酒的成名，与阿基坦公主（Alienor dAquitaine）分不开，她改嫁诺曼底公爵后，后者成为英国国王。自然而然，阿基坦公主将家乡特产——葡萄酒，介绍给了英国贵族，当时喝葡萄酒成了亲近王室的途径之一，也是地位与身份的象征。18、19世纪随着葡萄酒贸易的发展，波尔多城市发展进入黄金时代，葡萄与葡萄酒开始在经济中占据重要地位。直到今天，许多遗留建筑上的一串串葡萄石雕，向人们诉说着当年的辉煌。这一时期，葡萄酒的生产获得空前的发展。尤其是1855年的次葡萄酒评级以及1857年路易？巴斯德发现酒精发酵原理，以及巴斯德的助手创建的波尔多葡萄酒学院，都极大地推动了葡萄酒生产的发展。

　　独特气候

　　波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它西临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让这一地区的天气总是那般地温和平顺，葡萄就是在这样的环境中慢慢成熟。全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。

　　产区优良

　　葡萄的产地于酒而言，如一个人的血统。熟悉旧世界尤其法国酒的品饮者都知道葡萄酒的真正学问，不在品牌，而在产区。人们谈论葡萄酒质量与地域特色时，总是把土壤放在更为重要的位置。波尔多地区位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区，是举世公认的世界的葡萄酒产地，亦是全世界有名的产区。习惯上我们把波尔多产区分为：左岸、右岸、格拉夫以及两海之间，其中左岸属梅多克酒区为出名。 基于此，法国五大酒庄有四家在梅多克，而一家则在格拉夫。

　　品种丰富

　　波尔多由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有种类的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有。波尔多地区尤其以生产的红葡萄酒口味为优雅细腻，是世界公认的葡萄酒中的女王。 波尔多出产的葡萄酒全部都是AOC级别，因此，葡萄品种都是法定限制的传统品种。这里的品种也是新世界追捧的“贵族”品种。

　　不同葡萄品种成就不同美酒

　　红葡萄品种：

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：晚熟品种，适合陈年，主要在左岸种植，是世界范围受推崇的红葡萄品种。

　　美乐（Merlot）：成熟比赤霞珠略早大约10天，在全地区为广泛种植的红色品种，颜色好，果味突出，在年轻的时候就易上口。品丽珠（Cabernet Franc）：成熟期介于上两者之间，通常具有特殊的香气，容易识别，在右岸讲Cabernet时，就是指品丽珠。小味多（Peutit Verdot）：有时候被种植者称为“秘密”，在当地红品种中为晚熟品种，难于种植，一旦成熟，其糖度、酸度、色度都很高，特别适合于调配陈酿型葡萄酒，各家列级酒庄或多或少都保留少部分。

　　马贝克（Malbec）：这是一个已经扬名阿根廷的波尔多品种，在当地红品种中果粒，现在少有种植。卡莫奈（Carmenere）：被称为“丢失的波尔多”，现在称为智利的招牌品种，当地种植者常与美乐混淆；在意大利也有不少种植，却与品丽珠混淆；现在有不少学者在探讨，的蛇龙珠，也是卡莫奈的转变。

　　白葡萄品种：

　　长相思（Sauvignon Blanc）：这是一个世界范围广泛种植的白葡萄品种，由于其香气独特——通常具有柠檬、黄杨木（亦称为猫尿）气味，酸度高适合陈年，为完美的长相思应当是玛歌庄的白舍（Pavillon Blanc）。

　　赛美容（Semillon）：一个很柔弱的品种，果皮很薄，香气与口感都很细腻。不要以为他只能作为配角——在贝萨克雷奥良产区用于调配长相思的，在索甸/巴萨克地区，这可是的主角，酿造贵腐葡萄酒的主要品种。

　　穆斯卡戴尔（Muscadelle）：一个默默无闻、任劳任怨的白葡萄品种。

　　五大名庄聚首

　　1.红酒头牌：拉菲酒庄Chateau Lafite-Rothschild （位于梅多克产区）

　　拉菲-罗斯柴尔德酒庄是波尔多，也是世界上的酒庄和酒。早在18世纪初，拉菲酒庄闻名欧洲。在1855年波尔多历史上首次正式认定的分级中，拉菲酒庄贵为一级首位，其地位至今没有改变，拉菲酒也历来位于收藏价值的葡萄酒之一。

　　1785年，美国独立宣言起草人，第三界美国托马斯。杰斐逊访问波尔多购买记录中的就是拉菲酒。1986年，一瓶有杰斐逊签名的拉菲酒在英国克里斯蒂拍卖公司拍卖，以15.6万美圆成交，为福布斯杂志的老板马康姆。福布斯收藏，保存在纽约福布斯大厦一层的福布斯收藏馆中，至今保持葡萄酒拍卖价格的记录。品酒： 经典的黑醋栗和铅笔芯香伴有雪松、衫木香气和矿质气息；纯美馥郁，层次丰富，优雅完美，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长；富有独特香气的回味持续时间长，香气萦绕久久不散，在葡萄酒中独树一帜。

　　酿造：葡萄收获采摘完全用传统经典方式。采用人工选摘葡萄，在葡萄园地头的运输车上挑选。随即将葡萄运到酒庄，直接去梗破碎后便入发酵罐。发酵前不进行冷渗泡皮，发酵基本是自然进行的，尽量减少人为干预，使用的是的新橡木桶。拉菲酒庄的特点是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度为中度，所以拉菲酒没有浓重的熏烤味。橡木桶培养一般为18-20个月，装瓶前轻微澄清。