赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界着名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多，是栽培历史悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载，当时称之为“Biturigiaca”。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界着名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多，是栽培历史悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载，当时称之为“Biturigiaca”。

　　赤霞珠在世界广泛栽培，是全世界的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果 （如黑茶X子Cassis，黑樱桃和李子等），植物性香 （如青草和青椒） 及烘焙香 （如烟草，咖啡和烟熏味等）为主。特优产区可经数十年以上的陈年。

　　波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 （Huat-Medoc）产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠着名的产区，通常混合美乐 （Merlot），品丽珠 （Cabernet-Franc） 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克 （Languedoc） 及普罗旺斯 （Provence） 栽培也很盛。此外多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷 （Napa Valley），澳洲蔻纳瓦那 （Coonawarra），纽西兰的霍克斯湾 （Hawkes Bay） 及意大利托斯卡纳 （Tuscany） 所产的特级餐酒。

　　我国1892年首次引种，90年代大量引进，目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。

　　嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面有光泽，叶背灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深5裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合。两性花。果穗小，平均穗重175克，圆锥形或圆柱形，带副穗。果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量平均193.7克/升，含酸量平均7.1克/升，出汁率平均62%。

　　赤霞珠为晚熟品种。生长势中等，结实力强，易丰产，风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水。