目前法国葡萄酒的质量等级制度是1935年制定的，至今未作修改。一般将法国葡萄酒分为4个等级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒和日常餐酒。
●法定产区葡萄酒：简称 AOC，是法国葡萄酒级别酒。波尔多高级干红、斐兰德酒庄为此等级酒。
●地区餐酒：VIN DE PAYS日常餐酒中的酒被升级为地区餐酒。解百纳高级干红、霞多丽高级干白、珍藏解百纳高级干红为此等级酒。
●日常餐酒 ：VIN DE TABLE 是档的葡萄酒，作日常饮用。
●优良地区餐酒：简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
法国葡萄酒行业组织近年来又推出了一种在AOC级别以上的酒，这就是AOCE，俗称贵族酒这个等级尚未得到立法确认 ，此种葡萄酒的品质比 A.O.C更加优良，是葡萄酒当中的，雅新斯酒庄为此等级酒。
德国葡萄酒分为：
（ 1 ） 等级酒（ QmP ） ： 又可细分成六级；
（ 2 ） 法定产区酒（ QbA ） ：较QmP略低一级；
（ 3 ） 地方性餐酒（ LANDWEIN ） ；
（ 4 ） 一般性餐酒（ TAFELWEIN ）；
在QmP中，其六个等级是照葡萄的成熟度來细分，越晚採摘的葡萄所酿制的酒越香甜也越高级。
这六级分別是：
1. KABINETT：一般成熟的葡萄酿制。
2. SPATLESE ：较晚摘的葡萄酿制。
3. AUSLESE：更晚摘的葡萄酿制。
4. BEERENAUSLESE：部分葡萄已经受到 “贵腐霉” 的感染，甜度更高。
5. TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成，甜度相当高。
6. EISWEIN：就是所谓的 “冰酒”，采摘葡萄的溫度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制，口感酸度及甜度极高的级葡萄酒。
作为AVA并不对葡萄品种，种植方式等进行约定。在澳洲，只有基本的葡萄酒规定，如95％葡萄来自同一年份，酒标才可注明年份；以葡萄为产品名称的酒，或需含80％以上该葡萄品种，而对于欧洲的葡萄酒命名的基本的条件——葡萄的产地来源，则并没有成为其命名法则。总的来说，新世界葡萄酒的分级制度并没有如同旧世界有着严格甚至苛刻的要求
西班牙葡萄酒分为：
（1）Vino de Mesa（VdM）：分级中的一级，通常质量不合规定而被降级的酒，都以Vino de Mesa的名称来售卖，属产区及品种都不受限制的葡萄酒。
（2）Vino Comarcal（VC）：较VdM高一级，但同样没有严格的生产方式规定。
（3）Vino de la Tierra（VdlT）：较VC高一级，规定少而简单，相当于法国的Vin de Pay（地区餐酒）。
（4）VCPRD：法定产区的高级葡萄酒，又分为两种：
Denominacion de Origen：简称DO，要成为DO产区，除了要建立严格的管制系统，同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并拥有一定的度。目前西班牙有50%左右的酒厂已符合法定的标准。
Denominacion de Origen Calificada：简称DOC，此标准自1991才设立，此种产区的酒皆须在原产地装瓶。目前只有利奥哈有DOC。
法定产区的葡萄萄酒（VCPRD），依照培养时间的长短，又分为下列三级：
Crianza：二年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养一年的优质红酒。
Reserva：三年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养二年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需二年即可。
GRAN Reserva：五年以上的培养期，橡木桶培养二年、瓶中培养三年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需四年即可。
意大利葡萄酒分为：
（1）日常用酒，缩写为VDT；
（2）地方餐酒，即带有产地标签的葡萄酒，缩写为IGT；
（3）法定地区餐酒，包括DOC（法定地区餐酒）和DOCG（法定地区餐酒），欧洲联盟将其归为一类，叫做VQPRD（在特定地区生产的品级餐酒）。
日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒，红葡萄酒）：实际上，当我们看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用红葡萄酒”的标签，就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄生产的，因此是一种很泛泛的，没有特殊奢求的，也没有什么特征的葡萄酒。
地方餐酒：当葡萄酒的标签上标明了“马尔凯的红葡萄酒”，则说明我们面对的是一种要说明特别地域的葡萄酒。这样，该产品应当是产自特定区域的，并要与法律规定的地域范围相吻合。
不应忽略的一点是，与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。比如，我们看到的说明特别地域的标签上是“威尼托的Merlot（美乐），就是说酿制该葡萄酒的采自威尼托的美乐葡萄所占比例应超过85%。
法定地区餐酒（DOC）：要注明产地的DOC葡萄酒，即法定地区餐酒。在葡萄酒瓶上”Denominazione di Origine Controllata“的字样就是说明该葡萄酒是在指定的区域生产的，有着自己的葡萄化学性能和可感受到的特征，这些都是预先根据一些标准确定的，葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内；实际上，生产周期及从葡萄园到装进酒瓶，都要符合意大利法律规定，按照”生产规范“行事。
法定地区餐酒（DOCG）：当葡萄酒的标签上写着”Denominazione di Orgine Controllata e Garantita“字样时，就说明除了DOC餐酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：
——进入消费的葡萄酒应当基本是瓶装的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶装的）；
——每个瓶子都应该有国家的标识，实际上就是意大利共和国出具的包装装瓶的一条带子。带子是按照产量配发给装瓶生产商的，也就是说，生产了多少升葡萄酒，就配发多少条带子（而DOC餐酒就没有这个要求）。
——DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应承认的名酒。另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历（而DOC餐酒的官方认定要更加简单一些）。
——DOCG餐酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质（而DOC餐酒是进行一次品尝感受的检测）。
意大利推行法定地区法例的时间并不太长，个法定地区是1966年颁布的。就整体而言，虽然制度还未尽善，但法定地区制度推行以来，确实有助于提高意大利餐酒的世界地位。
新旧世界葡萄酒分级制度
国外葡萄酒质量等级主要分为两大类，一类为以法国为代表的”旧世界“模式，一类为以美国为代表的”新世界“模式。
法国葡萄酒质量分为四级，级是法定产区原产地质量控制命名酒AOC，第二级是优良地区的优质酒VDQS，第三级是地区餐酒VindePays，第四级是日常餐酒VindeTable。法国葡萄酒质量分级制的原则，被推行到全世界，不过各国依据自己的情况也有所不同。葡萄酒”旧世界“基本采用法国模式。葡萄酒”新世界“大多也用原产地命名，但有些国家只把原产地命名作为地理标志，用作商标控制，一切以酿制出好酒为原则，实行酒质分级。
之所以法国、意大利、西班牙等旧世界国家有如此详尽的法规，是因为他们均有悠久的葡萄种植和葡萄酒酿造历史。他们做的只是将传统、经验和继承进行了总结，加以规范，形成明确的制度法规。
像美国等新世界国家，没有法国等旧世界国家那样丰厚的历史传承。葡萄酒”新世界“大多也用原产地命名，在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的原产地制度。比如在美国，某一地区要获得AVA的资格，种植者或葡萄酒的制造者要向BATF（美国酒精、烟草、火器管理局）提交申请。申请中要解释：被命名的地区为什么和怎样作为一个分离的葡萄种植区；怎样与周围的土地加以区分。通常，申请要通过历史、气候、土壤、水量等因素来进行例证。