我点红酒时从不要求把它放在冰桶里。事实上，我想起来了，我从未要求把白葡萄酒、香槟或餐后甜酒放入冰桶。我通常喜欢常温，我喜欢品尝、嗅闻并享受酒的质地。我承认稍稍冰镇一下，白葡萄酒的口感会更好，但喝的时候过凉是太常有的事，这样既降低了酒香，又破坏了酒味，而且有时反而凸显了各种不好的味道。

　　冰镇一瓶年份较短的红酒试试看。由于单宁有点太涩了，后果可能不太妙。冰冷会减少果香，却加重了单宁的干涩。

　　但伦敦的天气一天天热了起来。上周我出去吃饭时禁不住诱惑（强烈的诱惑）就要了个冰桶。我怀疑那瓶红酒有点太热了，口感不够丰富，那种本应令人振奋的酸味却不再诱人。我认为正是春天的时节造成了这种特别的问题。一年之中的这个时候，人们难以确定是否应该关闭或打开中央暖气，如果屋外艳阳高照，室温波动可能非常大。

　　根据我的经验，我建议红酒的饮用温度应在10°C至18°C之间：像澳大利亚的Shiraz等口味较重的酒适用于这个区间的高温区，而博若莱（Beaujolais）等稍淡的酒则适于低温区。白葡萄酒的饮用温度应在4°C至10°C之间，但我已经说过，温度高点更合我意。

　　当然香槟酒是个例外，冰镇能改善酒的质地，突出其清爽、提神的特性。如果你的冰块用完了，教你一个好办法：在制冰盘中倒入温水，放入冷冻室，冰块结冰的速度会更快。

　　酒太凉也有一个好处：让酒变暖相对容易。你即可用手捂着把酒杯暖热，也可以用热水冲它。如果你真觉得需要把红酒放在冰桶里，我建议你和亲近的朋友或家人一起饮酒时试试这种作法。和不太熟悉的人在一起时，这样做或许有炫耀之嫌。